Menu 1

  • Carpaccio de bœuf argentin,vieux parmesan et  vinaigre de bière
  • Gravad lax (saumon mariné )  guacamole, crème sure et wakame
  • Tomates " Coeur de boeuf", mozzarella et roquette
-
  • Gonelle (poisson) grillée avec coulis de brocoli , épinards étuvés et sauce au beurre blanc
  • Cassolette de poissons de la mer du Nord, gratinés, brunoise de légumes
  • Filet de rouget, ratatouille provençale et salade de fenouil
  • Feuilleté de crevettes, poireaux et  haricots, sauce fruits de mer 
  • Poitrine de porc cuit à basse température, crème de carottes, mini-laitue et sésame
  • Filet de plie sauté , petits pois en purée, julienne de légumes, chips de pommes de terre truffés, sauce à l'estragon
 

-

  • Agnès Sorel
  • Soupe à la citrouille
  • Soupe aux champignons
  • Soupe cerfeuil

-

  • Poulet fermier farci, bouquetière de légumes et sauce fine champagne
  • Rôti d'épaule de porc mangalica avec fèves,  carottes de sable et  patates douces
  • Tranches fines de bovin petite tête, " sauce beaujolais" et légumes
  • Filet de " Coucou de  Malines", jeunes poireaux BBQ, sauce romesco / amontillado et morilles
  • Navarin d'agneau classique ,ciboule, romarin et  sauge
  • Filet de porc cuit à basse température avec mix de champignons, sauce choron et laitue croquante
-
  • Dessert (voir page de desserts)

Menu 2

  • Salade de brochettes de scampi à la plancha et salsa à la mangue
  • Salade fraîche,  saumon fumé artisanal et écrevisses, mayonnaise de wasabi et pamplemousse
  • Asperges belges froides avec un coulis de cresson, mimosa et caviar de hareng
  • Tartare de saumon et thon aux graines de sésame,  moutarde wasabi et laitue
  • Salade césar aux"sot-l’y laisse",vieux parmesan et vinaigrette d'anchois classique
  • Carpaccio de tomates" green zebra ",  crevettes grises de la mer du Nord
  • Flétan mariné / fumé, betteraves aigres-douces, petits pois à la menthe et crème shiso

-

  • Cabillaud aux palourdes, mousseline à la moutarde, brunoise de céleri-rave et pleurotes
  • Papillotte de poissons blancs à l'aneth, Muscadet de Sèvre et Maine, julienne de carottes et  poireaux
  • Asperges belges grillées à la flamande “new style”
  • Filet de sole farci  de sandre, épinards, sauce au safran et palourdes
  • Brochette de gambas cuites au four, beurre d'herbes et sauce tartare
  • Filet de bar / mirepoix d'artichauts, tomates et oignons nouveaux
  • Ragoût de moules de bouchot saveur orientale
  • Aile de raie / petits pois à la crème, sauce au beurre blanc, crevettes et oreilles d'agneau

-

  • Soupe aux asperges
  • Vélouté de cresson
  • Minestrone new style

-

  • Entrecôte " Duroc D’Olive " sauce pickles doux, carottes rôties, haricots et chou-rave
  • Caille farcie au porto rouge, romanesco,  panais et courgettes
  • Tournedos" Robespierre" (boeuf au pesto), salade méditerranéenne (tomates séchées et parmesan fraîchement râpé)
  • Steak d'agneau / légumes méditerranéens et aubergines grillées
  • Magret de canard cuit à basse température, sauce aux cerises, haricots princesses, échalottes  caramélisées, champignons
  • Ragoût de veau aux carottes violettes, oignons et  jeunes poireaux des Cévennes

-

  • Dessert (voir page de desserts)

Menu 3

  • Terrine de foie gras faite maison / confiture d'oignons, chutney de tomates, fruits de saison
  • Demi homard " belle vue", coulis de pois et fenouil mariné aigre-doux (éventuellement suppl.)
  • Vitello tonato “new style”
  • Huîtres de Normandie Saint-Vaast nr. 3 avec vinaigrette, échalotte et  pain

-

  • Coquilles Saint-Jacques sautées,  chou vert, potiron rôti et beurre blanc au piment d'Espelette
  • Filets de sole , dés de tomates, pointes d'asperges vertes, sauce au basilic et écrevisses
  • L'espadon grillé à la minute, mousseline de wasabi, pousses de soja, bimi, jeunes carottes
  • Foie gras poêlé aux pommes caramélisées, coulis de betteraves, réduction de porto
  • Turbot cuit au four avec épinards, sauce mousseline, crevettes et tomates cerises confites
  • Demi-homard  cuit au four, ail et salade d' herbes fraîches (suppl possible)
  • King Crab Legs, style thaïlandais," mange-tout",  jeunes carottes et petits pois

-

  • Bisque de crevettes grises
  • Bisque de homard
  • Oxtail
  • Consommé madrilène

-

  • Pigeon Ramier,  salsifis, petits pois, sauce artichaut et sauce de "Double Ename"
  • Couronne d'agneau au romarin , caviar d'aubergines, courgettes et ratatouille
  • Autruche à l'estragon, navets glacés,  chou aigre et racine de persil
  • Pintade farcie aux ris de veau sautés,  patates douces et shiitake
  • Chateaubriand " Rossini" au topinambour et racine de persil
  • Médaillon de veau au prosciutto, variété de petits légumes, jus de veau à la moutarde

-

  • Desserts (voir page de desserts)

Accompagnements :

  • Croquettes
  • Pommes de terre sautées
  • Grenailles
  • Pomme" pont neuf de manioc "
  • Gratin dauphinois
  • Purée
  • Potée (Carottes - poireaux - broccoli)
  • Pommes duchesse
  • Pommes Anna
  • Croquettes amandes

Fromage(avant ou aprés dessert)

  • Petite assiette d' assortiment de fromages affinés, noix, raisins, pain et salade
  • Buffet de fromages affinés, noix, raisins, pain et salade

Cloches(repas chauds)

  • Possibilité de servir les plats chauds sous cloche d'argent