Menu 1

  • Carpaccio van Argentijns rund met 24 maand oude parmesaan en oude bierazijn
  • Gravad lax (gemarineerd zalm) met guacamole, zure room en wakame
  • Coeur de boeuf tomaat met mozarella en rocquette
-
  • Gegrilde botervis met broccoli zalfje, gestoofde spinazie en witte botersaus
  • Thaïs stoofpotje van tijgerscampi, prei, tuinbonen en koriander
  • Gebakken lenghaasje met puree van erwtjes, beukenzwammen, pijpajuin en dragonsaus
  • Agnès Sorel
  • Pompoensoep
  • Champignonsoep
  • Kervelsoep

-

  • Dunne lende van Brasvar, spitskool, spekreepjes, schorseneren en graanmosterdsaus
  • (Gevulde) filet van hoevekip, aardpeerzalfje, prei op de BBQ, knolselder en fine champagnesaus
  • Schoudergebraad van het mangalica-varken met tuinbonen, zandwortel en sweet potatoes
  • Gevulde eendenbout met armagnac, pistache, pruim, courgettes en zuiderse groeten.
  • Op lage temperatuur gegaard varkenshaasje met gebakken paddestoelenmix, choron en ijsbergsla
-
  • Dessert (zie dessertpagina)

Menu 2

  • Koude, Belgische asperges met waterkerscoulis, mimosa en haringkaviaar
  • Salade césar met sot-l’y laisse, oude parmesaan en klassieke anjovisvinaigrette
  • Carpaccio van green zebra-tomaat met grijze Noordzee-garnalen
  • Tataki van tonijnhaasje met koriander, wasabi en mizuna

-

  • Kabeljauwhaasje met kokkels, mosterdmousseline, knolselderbrunoise en oesterzwam
  • Gegrilde Belgische Asperge à la flamande 
  • Zeebaarsfilet op vel gebakken met mirepoix van artisjok, tomaat en pijpajuin
  • Stoofpotje van bouchot mosseltjes op oosterse wijze

-

  • Aspergessoep (seizoen)
  • Waterkersroomsoep
  • Minestrone new style
  • Consommé van grijze garnalen

-

  • Varkensribstuk Duroc D’Olive met zacht pickelsausje, geroosterde wortelen, tuinbonen en koolrabi
  • Met ganzenlever gevulde kwartel met rode kool, romanesco, pastinaakzalf
  • Tournedos Robespierre (rund met pesto), zuiderse salade (zongedroogde tomaten en versgeschaafde parmesaan)
  • Eendenborstfilet op lage temperatuur met krieken, princessebonen,gepekelde rode ui en distelzwammen

-

  • Dessert (zie dessertpagina)

Menu 3

  • Huisbereide terrine van ganzenlever met structuren van sinaas en wortel
  • Halve kreeft belle vue met espuma van doperwten en zoet-zuur gemarineerde venkel
  • Vitello tonato “new style”
  • Normandische oesters Saint-Vaast nr. 3 met sjalotte-vinaigrette en oesterbrood
  • Huisgerookte filet pur, marinade van fijne kruiden, mizuna, piquillopepepertjes

-

  • Zeetongfilets met tomatendobbelsteentje, groene aspergepunten, basilicumsaus en rivierkreeft
  • Gebakken ganzelever met gekarameliseerde mango, espuma van rode biet en porto-reductie
  • Gebakken tarbot met jonge spinazie, mousseline, grijze garnalen en geconfijte kerstomaten
  • Kingkrabpoten op Thaise wijze met mangetouts, jonge wortel en doperwten

-

  • Bisque van grijze garnalen
  • Bisque van kreeft
  • Oxtail
  • Consomme madrilene

-

  • Franse bosduif met schorseneren, erwtjes, artisjok en saus van Ename Dubbel
  • Lamskroon met rozemarijn-lamsjus, auberginekaviaar, ratarouille en courgettes
  • Gevulde parelhoenfilet met gebakken kalfszwezerikken, zoete aardappelpurre en shiitake
  • Kalfsmedaillon met prosciutto, variatie van jonge groenten, kalfsjus met mosterd

-

  • Dessert (zie dessertpagina)

Aardappelgerechten

  • Kroketten
  • Gebakken aardappelen
  • Krieltjes
  • Pomme pont neuf van maniok
  • Gratin dauphinois
  • Puree
  • Stoemp (wortel - prei - broccoli)
  • Pommes duchesse
  • Pommes anna
  • Amandelkroketten

Kaas(voor of na dessert)

  • Bordje met assortiment fijne, geaffineerde kazen, noten druiven, brood en slaatje
  • Kaasbuffet met groot assortiment fijne, geaffineerde kazen met noten, druiven, brood en sla.

Cloches(warme gerechten)

  • Indien u wenst dat de warme gerechten met zilveren cloches worden geserveerd